Varenik76 ›Blog› Celá pravda o pive. Poďme piť ďalej?

Príslušenstvo

Pre mnohých je pivo ich obľúbeným nápojom. A ani mne neprekáža mať fľašu aspoň raz za dva týždne. Ale po prečítaní to stojí za zváženie.

Fakt 1. Pivo je škodlivejšie ako moonshine a vodka, pretože počas fermentačného procesu sa konzervujú jedovaté zlúčeniny (aldehydy, metanol, étery...), ktorých je 10 - 100-krát viac ako vo vodke získanej z vysoko čisteného alkoholu.

Fakt 2. Alkoholizmus z piva je vážne psychologické ochorenie. Pre neho je veľmi charakteristická takzvaná anosognozia, teda úplné popretie choroby. Na pitie piva nepotrebujete prestretý stôl alebo dokonca formálny dôvod na pitie: môžete piť sami, v spoločnosti, doma, na ulici, sedieť alebo na cestách atď. Preto je z pohľadu narcológie alkoholizmus z piva ťažko a ťažko liečiteľnou variantou alkoholizmu.

Fakt 3. Pivo je najväčším sebaklamom všetkých národov. Jedna fľaša piva zodpovedá 50 - 100 gramom vodky, v závislosti od sily. Vypitím 5 - 6 fliaš piva môžete získať dávku etylalkoholu, ktorá sa rovná fľaši vodky. Ale psychologicky ste chránení: pitie fľaše vodky denne je zjavným alkoholikom a pitie 2 - 3 litrov piva je „obyčajný“ človek a niekedy dokonca vytvára dojem, že je úspešný a šťastný. Štatistiky navyše ukazujú, že spolu s konzumáciou piva rastie aj spotreba vodky. Niet divu, že existuje úlovková fráza - „Vodka bez piva - peniaze dolu vodou“.

Fakt 4. Väčšina ľudí si pamätá, že spočiatku nemali radi chuť piva, ale skôr sa im zdala nechutná a trpká. Pitie sa však vnímalo ako symbol dospelosti. Nech už sa chmeľu pripisujú akékoľvek užitočné a liečivé vlastnosti, jeho živice, ktoré sú karcinogénmi, nevyhnutne vykonávajú svoju deštruktívnu prácu, najmä prispievajú k rozvoju rakoviny tráviaceho traktu..

Fakt 5. Mnoho ľudí verí, že pitím piva uspokojujú svoju každodennú potrebu takmer všetkých potrebných prvkov a vitamínov. Vitamíny sa do piva dodávajú predovšetkým zo sladu, ktorý je bohatý na vitamíny skupiny B. Počas procesu varenia však koncentrácia vitamínov nevyhnutne klesá a v dôsledku toho sa stáva zanedbateľnou. Aby ste zabezpečili 100% dennej potreby tohto vitamínu, musíte vypiť 10 litrov piva denne..

Fakt 6. Pivo vyplavuje z tela bielkoviny, tuky, sacharidy a stopové prvky, najmä draslík, horčík a vitamín C. Pri nedostatku draslíka dochádza k poruchám srdcového rytmu, suchej pokožke, bolestiam lýtok, slabosti nôh. Nedostatok horčíka je nebezpečný, pretože sa mení náladové pozadie, človek sa stáva podráždeným, kňučaním a nespí dobre. Vymývaním vitamínu C sa imunita znižuje, vyvíja sa hypoxia mozgu, trpí intelekt a častejšie sa vyskytujú prechladnutia. O výhodách piva pre obličky preto nemôže byť reč. Obličky musia cez seba prechádzať obrovské množstvo piva a čistiť ho. V zásade nemôžeme hovoriť o výhodách.

Fakt 7. Niektorí ľudia veria, že pivo je dobré na potenciu a všeobecne pomáha pri styku s druhým pohlavím. V skutočnosti je všetko inak. Alkohol vďaka svojmu toxickému účinku na nadobličky blokuje produkciu androgénov v nich, ktoré spôsobujú sexuálnu túžbu. Prvou odmenou za zneužívanie piva bude preto zníženie sexuálneho pudu. U mužov vedie zneužívanie piva k nezvratným degeneratívnym zmenám v semennej šnúre. Výsledkom je, že telo začne uvoľňovať látku, ktorá potláča produkciu mužského pohlavného hormónu testosterónu, čo ďalej vedie k zmene vzhľadu muža: mliečne žľazy rastú, panva sa rozširuje. Ženy, ktoré pijú pivo, majú vyššiu pravdepodobnosť rakoviny. Ak sú dojčiacou matkou, dieťa môže mať epileptické záchvaty. Ženy majú tiež drsnejší hlas a takzvané „pivné fúzy“..

Disinfo.net: teleportuje sa do sveta dievčat, vtipov, vtipov a humoru.

Úprimne povedané, k pivu mám veľkú úctu a najradšej pijem čapované pivo. Bez neho sa nezaobíde ani jeden piatok. Teraz uvažujem nad tým, či je pre moje zdravie bezpečnejšie piť fľaškové. Aj keď to nie je lepšie, som si istý. Stručne povedané, občania, je čas prejsť na silné nápoje - je tu minimálne menej lejaku.
Každý vie úplne dobre, že v obchodoch, baroch, reštauráciách si môžete objednať pohár, pol rubľa, bankovku dva ruble, bankovku tri ruble atď. čapované pivo. Všetci sme videli, ako barman alebo predavačka šikovne zacelí fľašu do odpeňovača veže a pridá vytesnenie piva práve do tejto fľaše, alebo nahradením pohára (pohára) sa stane to isté, ale bez svorky. Čo spája všetky tieto miesta a techniky „akumulácie“?

A majú spoločné iba jedno - zariadenie, cez ktoré pivo ide. Ale zvyčajne vidíme iba vrchol tohto prípadu a to, čo je v zákulisí?

Čo je to:
Sudy, hadice, chladič.

Vyčistite péro, skôr či neskôr sa to celé upchá najrôznejším pivným odpadom, ako sú vločky, kvasné látky a iné sračky, o ktorých mnohí pri kúpe tohto „úžasného“ nápoja ani len netušia. A čo robiť? Yasen chren - zariadenie na preplachovacie pivo.

Ale ako? A takto: alebo skôr takto:

Pýtate sa, čo to kurva je. Moja odpoveď je jednoduchá, toto je sud na preplachovanie toho veľmi dobrého vybavenia sračkami z piva v hadiciach a na iných miestach pozdĺž trasy pivandricku..

Jeho podstata sa scvrkáva na nasledujúce. Do tohto veľmi suda sa natláča voda a pridá sa obzvlášť silná alkália, ktorá sa robí „okom“. Tu, ako ste už asi uhádli, je všetko v rukách osoby, ktorá toto „riešenie“ v skutočnosti získala. Inými slovami, môže tam posypať vtáka alkálie, ktorý potom vytlačíte z hadice (viac o tom neskôr), alebo ho tam vôbec naliať (napríklad kvôli ušetreniu peňazí). Chalani to skrátka robia, spravidla vôbec nechápu význam slova chémia. O intervaloch od spláchnutia do spláchnutia všeobecne mlčím, pretože sa zvyčajne líšia od týždňa do + nekonečna.

Spravidla sa pripojením plotu k tvarovke začína samotný proces „splachovania“. Na „veži“ sa dvíha „lyžica“ a všetko ostatné, podobne ako pri pive, pretieklo tlakom a išlo do hadíc, nechápem, čo sa predtým miešalo, nazvime to riešením. Po vrazení tohto „riešenia“ do hadíc by ste mali počkať na čas, ale potom je opäť všetko v rukách „chemika“, môže sa niekam ponáhľať a vlastne je hlúposť okamžite pripojiť plot späť k sudu s pivom a je dobré, keď aspoň trochu potiahne z kohútika pivo, aj keď teoreticky by sa malo najskôr prepláchnuť v druhom kruhu, ale iba s vodou, aby sa vytlačila táto veľmi zásaditá látka, ktorá, akože, nerada vyteká z týchto hadíc. Tu a stáva sa, že spravidla zabudnú alebo zatĺkajú do odtoku tohto „riešenia“. A ako ste pochopili, ďalší klient, ktorý si túto mňamku kúpil, bude v najlepšom prípade kurva jedovatý, v horšom prípade zomrie (prepáčte, ale toto sa môže stať aj po litri alkálie, najmä keď je opitý). Nasledujúcim klientom sa tiež smejú tráviace ťažkosti, pretože alkálie z hadíc nevychádza veľmi dlho, ich umytie čerstvým pivom trvá veľmi dlho.

Stručne povedané, obraz je ťažko viditeľný, ale v tomto skurvenom vedre sú všetky tie sračky, ktoré vyšli z hadíc, vrátane lúhu, pivných vločiek, mŕtvych zvyškov piva atď. Ak si myslíte, že aj vy máte šťastie a chemik sa normálne umyl a nič nezostalo, zložte si okuliare. Ak to odovzdáš chem. rozbor piva, ktoré bude vydané aj po 50 litroch, zostáva ešte veľa.

Áno, viem, čo si teraz poviete, urobí na vás dojem, že nekupujete pivo na plnenie do fliaš, a tak na miestach, kde sa tento nápoj vyrába, sú význam a podstata umývania totožné. Iba už v priemyselnom meradle.

A posledná vec, bez ohľadu na to, kde ste dostali svoje pivo, na odľahlom mieste alebo v bohatej reštaurácii, stav inštitúcie nezmení princíp umývania, takže všade môžete z pivného zariadenia ochutnať čerstvý lúh a všetky druhy pivného odpadu. Ak ste niekedy pili pivo, najmä na výčape, buďte si istí, že ste pili nielen pivo

Čítal som to so záujmom) zdieľam s vami. Pivo mýty

1. Alkohol sa pridáva do piva.
Možno najrozšírenejší mýtus, najmä vďaka silným pivám populárnym v Rusku, ako sú Okhota Krepkoe a Baltika č. To v skutočnosti nie je prekvapujúce, pretože alkoholický duch, ktorý vás zrazí pri prvom pokuse čuchať pivo v pohári, okamžite naznačuje takéto myšlienky..
V skutočnosti sa alkohol do piva pridáva zriedka, aj keď sa pridáva. Tieto prípady sú výnimkou z pravidla, pretože použitie alkoholu pri výrobe piva je mimoriadne nerentabilné. A v skutočnosti je to zakázané. Pretože akékoľvek prísady do piva presahujúce 0,5% musia byť uvedené na etikete.
Okrem toho môžu kvasinky prirodzene produkovať až 13% alkoholu; pivovarníci jednoducho nemusia pridávať to, čo poskytujú kvasnice zadarmo.

2. Pivo vás robí tučným.

Na tomto tvrdení určite niečo pravdy je, ale dôvodom plnosti nie je vôbec pivo, ale jedlo, ktoré po ňom jeme. Pivo stimuluje chuť do jedla, takže po ťažkých úlitbách s priateľmi budete vždy chcieť jesť. Je to nadmerné vysokokalorické jedlo, ktoré vedie k obezite..
A potom veľa záleží na genetike, pozri sa na Nemcov, je medzi nimi málo tuku a podľa množstva vypitého piva zaseknú kohokoľvek za opasok.

3. „Živé pivo“ je zdravšie ako bežné pivo.

Termín „živé pivo“ sa objavil s ľahkou rukou obchodníkov, ktorí sú schopní vyvinúť akýkoľvek, aj ten najsmiešnejší nápad a zarobiť si peniaze.
Preto sa na trhu objavil nový produkt s týmto názvom..
Hlavnou výhodou „živého piva“ boli jeho zdravotné výhody (bolo treba niečo vymyslieť).

Skutočné živé pivo (ktoré sa ešte stále nachádza v minipivovaroch s fľaškovým pivom) obsahuje živé kvasinky, vďaka ktorým je v skutočnosti „živé“..
Vďaka tomu sa pivo môže skladovať dlhšie ako obvykle a počas skladovania sa stáva silnejším (droždie naďalej funguje a produkuje alkohol).
Ale aj za takýchto podmienok sa pivo môže skladovať najviac mesiac..
Takéto živé pivo je navyše nielen nezdravé, ale naopak môže spôsobiť problémy ľuďom so slabým žalúdkom.

Veľké pivovary si nemôžu dovoliť vyrábať pivo s trvanlivosťou 1 mesiac, preto je všetko vyrobené pivo nevyhnutne pasterizované, to znamená, že je zahrievané na teplotu 68-72 stupňov, po ktorej všetky kvasinkové bunky odumrú.
A preto také pivo nemožno nazvať „živým“.

Aj keď, poctivo, treba pripustiť, že v takom pive je vitamínu B naozaj o niečo viac, ale v takom prípade je pre nich lepšie umývať si vlasy.

4. Čím viac peny, tým lepšie.

Toto je ďalší klam, ktorý je zjavne inšpirovaný reklamou a početnými sprievodcami ochutnávkou piva. Môžete tiež naliať zlé pivo, aby bolo viac peny ako piva.
Pre kvalitu piva v skutočnosti nezáleží na množstve peny, ale skôr na jej kvalite a konzistencii..
Pena by mala mať malé bublinky a mala by sa pri pití prilepiť k okrajom pohára a zostať na ňom ako tenké krúžky.
Pena je indikátorom profesionality pivovaru, pretože dobrá pena a číre pivo sú v technologickom zmysle úplne opačné pojmy. Nakoniec, sú to látky zodpovedné za dobrú penu, ktoré sa tiež podieľajú na tvorbe zákalu v pive..

5. Čím tmavšie, tým silnejšie.

U nás nie je tmavé pivo veľmi populárne. Pamätám si obdobie, keď na pultoch vôbec nebolo domáce tmavé pivo. Možno aj preto sa objavil tento mýtus..
Kvasinky v skutočnosti určujú silu piva, pretože to sú oni, ktorí počas fermentácie produkujú alkohol. A množstvo alkoholu v hotovom výrobku závisí od toho, koľko cukrov bude na začiatku kvasenia. A množstvo cukrov popisuje ďalší údaj uvedený na etikete piva - extrakt z pivnej mladiny (zvyčajne 11 - 15%, pri silných odrodách do 20%).
Farba piva je určená typom použitého sladu. Vyrába sa v rôznych farbách, od najsvetlejšej po takmer čiernu. Niekedy sa na „stmavenie“ piva používajú prírodné sladové farby, sú o niečo drahšie, ale oveľa pohodlnejšie na použitie.

6. Pivo by sa malo piť studené.

Na túto vec existuje niekoľko rôznych názorov a každý je svojím spôsobom správny..
Jediná vec, ktorú treba neurobiť, je dať pivo do mrazničky. Najskôr existuje vysoké riziko zmrazenia piva, pretože už pri teplote -5 sa pivo zmení na ľad a potom by ste ho už nemali piť, pretože sa stratila chuť..
Po druhé, pri pití ľadovo studeného piva nikdy nepocítite jeho chuť a potom sa pitie piva zmení na banálny chlast.

Predpokladá sa, že optimálna teplota pre pohodlné pitie piva je +12 stupňov Celzia. Práve pri tejto teplote si môžete vychutnať chuť piva a cítiť jeho chuť a arómu.
Niektorí pivovarníci sa domnievajú, že teplota by mala byť ešte vyššia, ale je to spôsobené hľadaním chýb arómy a nepovažuje sa to za odporúčanie pre milovníkov piva..
Všeobecne je najlepšie fľašu vybrať z chladničky pol hodiny pred pitím piva - bude to tak akurát.

7. Najlepšie občerstvenie k pivu sú solené ryby

Môžete sa rozprávať donekonečna o dobrom a správnom občerstvení, niekedy o tom napíšem samostatný článok. Teraz môžem povedať iba to, že znalci a milovníci piva veria, že pivo by sa malo piť bez občerstvenia alebo s nekvasenými koláčikmi, aby bolo možné pocítiť chuť samotného nápoja. Ak jete solené ryby alebo orechy, chuť sa otupí.
Najlepším spôsobom, ako sládok skryť svoje chyby, je podať slané a chutné občerstvenie.

8. Ženy nemajú rady pivo

Myslíš to vážne?

9. Chmeľ obsahuje ženské hormóny. U mužov, ktorí pijú pivo, sa najskôr stane impotencia a potom sa z nich stanú ženy.

V skutočnosti ide o obludnú absurditu. Rastlina v zásade nemôže obsahovať živočíšne hormóny. Chmeľ obsahuje malé množstvo fytoestrogénov. Rastlinné fytoestrogény a ľudské steroidné hormóny sú však úplne odlišné veci. Fytoestrogény sú heterogénna skupina prírodných nesteroidných zlúčenín rastlín, ktoré sa nachádzajú vo veľkom množstve v sójových bôboch (do 300 mg / 100 g), iných strukovinách, šošovici, granátových jablkách, datliach, slnečnicových semienkach, ako aj vo vonkajšej vrstve zŕn, najmä pšenici. raž a ryža, vláknina, ľanové semiačka, orechy, v niektorých bobuľových plodoch ovocie (čerešne, jablká) a zelenina (cesnak, petržlen, mrkva atď.). Koniec koncov, nikto sa nechystá vzdať sa rastlinnej potravy, aj keď množstvo fytoestrogénov je v nej oveľa vyššie (najmä v sójových bôboch, celozrnných výrobkoch) ako v chmeľu..

Pravda o pive alebo o tom, čo pijeme pod zámienkou piva.

Zákon o čistote bavorského piva od Wilhelma IV. (Reinheitsgebot) (1516).

Vládneme, vyhlasujeme a chceme spolu s radou našej krajiny, aby odteraz po celej krajine Bavorského vojvodstva, ako aj vo všetkých mestách a obchodných oblastiach, ktoré nemajú osobitné pravidlá, od Michaeli po Georgiho kvartu alebo kopf (niečo cez liter) pivo by sa nepredávalo za viac ako jeden fenig mníchovskej meny a od Georgiho po Michaeliho by sa litr piva nepredával za viac ako dva fenigy rovnakej meny a kopf za nie viac ako tri gellery, len čo budú pokuty uvedené nižšie. Ak niekto nevarí marcové pivo, ale uvarí iné alebo to urobí iným spôsobom, nemal by ho predávať za viac ako jeden fenik za liter. Ale predovšetkým trváme na tom, že odteraz sa vo všetkých našich mestách, na trhoch a po celej zemi na iné pivo nepoužíva nič iné ako slad, chmeľ a voda. Každý, kto úmyselne poruší edikt a nezostane mu verný, by mal byť richtárom za trest zbavený suda s pivom. Ale ak si majiteľ hostinca kúpi jeden, dva alebo tri sudy piva v ktoromkoľvek pivovare v našich mestách, na trhových námestiach a po celej krajine a potom ho predá jednoduchému roľníkovi, potom on (tento majiteľ) a iba on smie a nesmie predávať pivo typu quart alebo kopf je o jeden geller viac ako vyššie.

Michal a Georgi sú dátumy 29. september a 23. apríl 1516, v uvedenom poradí.

"Kopf" = 1,069 litra.

Všetky moje hľadania, aby som sa naučil technický proces priemyselného varenia piva, konkrétne zloženie ingrediencií a ich použitie, spočívali donedávna na nedostatku informácií na internete a ešte viac v reálnom živote. Spočiatku ma exkurzie do pivovaru nezaujímali, chcel som vedieť „pravdu“ čo a ako. A len nedávno som si našiel špeciálne voľný čas na uskutočnenie môjho mikro vyšetrovania. Predstavil som základy a teóriu pivovarníctva, v zásade sa to nemohlo veľmi líšiť od základov minulého storočia, okrem rýchlosti procesu, jeho kontinuity, automatizácie a nákladov v priemyselnom meradle. Spočiatku som z uší počul o urýchľovačoch, upravených fermentoroch, stabilizátoroch, vedel som o prítomnosti konzervačných látok, farbív a antioxidantov, ale rozhodol som sa, pokiaľ je to možné, ísť na dno pravdy a zistiť, čo nebudeme písať na etiketu a ukazovať v reklame......

Chyba, skupina neexistuje! Skontrolujte svoju syntax! (ID: 1)

Googlovaním som si uvedomil, že je čo najjednoduchšie nájsť takzvané „Brewer's Packs“ sadu potrebných enzýmov, stabilizátorov a konzervačných látok používaných v priemyselnom pivovarníctve..

Najskôr však krátky exkurz do teórie pivovarníctva. Podľa starého sa na varenie používa jačmeň - ako základ pivného „tela“. V bežnom jačmeni je veľa škrobu, ale je len málo cukrov kvasených kvasinkami, preto sa škrob pred fermentáciou hydrolyzuje, preto používajú amylázy (prírodné enzýmy alebo enzýmy), ktoré sa tvoria v zrne počas klíčenia. Preto sa na varenie jačmeňa klíčia - a získava sa slad. Potom sa pri určitých teplotách drvený slad uchováva vo vode a aktivujú sa enzýmy, ktoré hydrolyzujú škrob na cukry (glukózu a maltózu), ktoré sa následne kvasinkami spracujú na alkohol a oxid uhličitý.

To je ideálne. V priemysle je všetko inak. Slad do piva zrejme prestali dávať už dávno, a ak to urobia, je to len kvôli dodržaniu technických podmienok a práva napísať na štítok v stĺpci „zloženie“ slovo MALT..

Ďalej citujem úryvok z článku prevzatého z webovej stránky jedného z predajcov chémie:

Na výrobu alkoholu zo surovín obsahujúcich škrob sú potrebné enzýmy - hlavne amylázy, ktoré dokážu premeniť škrob na cukry, ktoré sa potom fermentujú kvasinkami.

Enzýmy sú prírodné bielkovinové látky, ktoré katalyzujú špecifické biochemické reakcie. Nachádzajú sa vo všetkých organizmoch: rastlinách a živočíchoch, ako aj v mikroorganizmoch (plesne, kvasinky, baktérie). Dlhodobým zdrojom enzýmov na výrobu alkoholu bol slad z obilnín, hlavne z jačmeňa, ovsa a prosa (alebo z prírodných kultúr húb na Ďalekom východe)..

Od konca 60. rokov však možno pozorovať prudkú zmenu situácie - v mnohých liehovaroch postupne nahrádzajú slad priemyselné enzýmové prípravky. Teraz veľká väčšina liehovarov po celom svete používa priemyselné enzýmy. *** kaya company **** je popredný svetový výrobca enzýmov pre mnoho priemyselných odvetví. Pri výrobe alkoholu existuje veľa výhod koncentrovaných enzýmov oproti sladu.

Napríklad namiesto 100 kg sladu sa použije asi 1 liter enzýmových prípravkov. Preto sú pohodlné na prácu a skladovanie..

Prípravky sú prakticky sterilné a nezavádzajú do mladiny žiadne infekcie, ich pôsobenie je účinnejšie - cukornatenie škrobu je úplnejšie a výťažnosť alkoholu vyššia. Enzýmy sú navyše dodávané s rovnakou štandardizovanou aktivitou a proces sa stáva predvídateľnejším..

V mnohých prípadoch sú priemyselné enzýmy lacnejšie ako slad (rátajú sa ako škrob alebo alkohol).

Vzhľadom na tieto výhody nie je prekvapujúce, že tieto enzýmy nahrádzajú slad vo väčšine liehovarov a pivovarov, ktoré vyrábajú alkohol zo škrobových surovín....

Je napísaný s neskrývaným cynizmom a pogo..profigizmom ohľadom spotrebiteľa. Ako domácemu sládkovi a bývalému konzumentovi alkoholických nápojov bolo pre mňa nepríjemné čítať to. Chápem, že podnikové ašpirácie na dosiahnutie zisku sú zákonom veľkého biznisu, ale nikto nemôže spotrebiteľovi zabrániť v tom, aby vedel, čo pijú a čo pod záminkou piva skutočne vyrábajú..

Takže enzýmové prípravky používané na výrobu piva:

V štádiu rmutovania, kvasenia, kvasenia.

Výnimočne termostabilná bakteriálna α-amyláza je tekutý prípravok získaný kultiváciou kmeňa Bacillus licheniformis. Termamil sa používa ako riedidlo pre želatínovaný škrob pri relatívne vysokých teplotách. Štiepi a-1,4 glukózové väzby v amylóze a amylopektíne za vzniku dextrínov a oligosacharidov, čím znižuje viskozitu. Odporúčaná dávka: 150 - 400 ml na 1 tonu bežného škrobu, v závislosti od druhu suroviny (viac pre zemiaky) a od podmienok procesu. (Popis z webovej stránky predávajúceho)

Ďalej sa odteraz budem snažiť používať ľudovejší a jednoduchší jazyk.

Kmeň Bacillus licheniformis je geneticky modifikovaný bakteriálny kmeň, ktorý je prítomný hlavne u vtákov (na perách v hrudi a chrbtových častiach).

Termamil sa pridáva k fermentácii nesladu a jeho škrobov, čo zvyšuje obsah alkoholu v rmute.

BAN (BAN) - rovnaké ako thermamil, líši sa však teplotou aktivácie enzýmov. Záverom je čo najrýchlejšie a s najvyššou účinnosťou zmeniť škrob na cukry.

AMG (AMG) - amyloglukozidáza (glukoamyláza), získaná z vybraného kmeňa plesne Aspergillus piger. Poskytuje takmer úplné cukornatenie škrobu na glukózu, zvyšuje stupeň fermentácie až na 103%, umožňuje vám získať pivo s vysokým obsahom alkoholu. Aspergillus niger - druh vyšších plesní z rodu Aspergillus; spôsobuje choroby ľudí a zvierat.

Viskóza, Ultraflo, Celluclast - pomocné enzýmy. Štiepia neškrobové polysacharidy (celulóza a iné ß-glukány, pentozány, hemicelulózy). Znižuje viskozitu mladiny, mierne zvyšuje výťažnosť alkoholu. Tých. Rozdelia si aj to, čo nie je dovolené.

Fungamil - Huba a - amyláza, zvyšuje kvasenie mladiny, eliminuje zakalenie dextrínu v hotovom pive.

Neutrase Neutrálna proteáza, na hlbokú hydrolýzu bielkovín pri použití surovín s vysokým obsahom bielkovín 0,1 - 0,2 kg / tonu. Hydrolýza proteínov je deštrukcia proteínu porušením jeho molekulárnych väzieb. Prítomnosť bielkovín v pive vedie k jeho zakaleniu a zrážaniu..

Maturex Riadi tvorbu diacetylu počas fermentácie, skracuje dobu fermentácie. Diacetyl vzniká fermentáciou. Jeho nadmerné množstvo dodáva pivu nepríjemný zápach..

Fermkap S - na kontrolu tvorby peny, zníženie rizika prenosu infekcie cez systém zberu oxidu uhličitého; odpeňovač, zvlášť potrebný na urýchlenie fermentácie na zníženie tvorby peny. Takzvaný enzýmový „zátka“ pre penu, mladinu počas fermentácie nepení.

Biofine - na zníženie hladiny kvasinkových buniek po fermentácii a zlepšenie filtrácie;

A tak ďalej... Zoznam pokračuje, názvy enzýmov od rôznych výrobcov sa zodpovedajúcim spôsobom líšia, ale ich význam je približne rovnaký - zabezpečiť rýchlu a úplnú fermentáciu lacného škrobu vo všetkých fázach, čistenie mladiny a rýchlu filtráciu. Pod lacným škrobom myslím nesladový (kukurica, ryža, zemiaky a ich odpad). Takto získate v pivnej mladine toľko potrebný lacný alkohol.

Na zvýšenie stability piva sa používajú antioxidanty, ktoré sa pridávajú, aby sa zabránilo oxidačným procesom vedúcim k tvorbe zákalu..

Z antioxidantov sa najčastejšie používa oxid siričitý, siričitany, kyselina askorbová a jej sodná soľ, ako aj reduktóny získané z cukrov v alkalickom prostredí..

Priemyselné príklady pivných antioxidantov:

Vicant - pozostáva z 2 hlavných antioxidantov: (E223) Na2S2O5 disiričitan sodný (pyrosulfit) je škodlivý pri požití, pri kontakte s kyselinami uvoľňuje toxický plyn, existuje riziko vážneho poškodenia očí.

(E-316) Erythorbát sodný Izoaskorbát sodný (zatiaľ nie je známe poškodenie tela).

Antioxín SB je antioxidačný stabilizátor. E-224 (E-224) Pyrosulfit draselný.

Nebezpečný pre zdravie. Pyrosulfit draselný (E-224) - potravinárska prídavná látka-konzervačná látka, antioxidant. V potravinárskom priemysle sa pyrosulfit draselný používa pri výrobe vín (spracovanie hroznovej dužiny pyrosulfátom draselným) a pri varení piva. K2S2O5, bezfarebné lamelárne kryštály. Rozpustíme vo vode. Zložka kyslého fotografického ustaľovača, antioxidant, antiseptikum. Používa sa na farbenie látok.

Najefektívnejším spôsobom zvýšenia koloidnej stability piva je ošetrenie stabilizátormi obsahujúcimi ako aktívnu zložku proteolytické enzýmy.

PGA, VK-75, 390, hydrogél kyseliny kremičitej,

Stabilizátory piva na báze PVPP a silikagélu. Poskytuje stabilitu pivu, zlepšuje čírosť, arómu, chuť piva a stabilizuje penu.

Kobalt sa niekedy používa ako penový stabilizátor. Obsah tohto toxického prvku v srdcovom svale u pijanov piva prekračuje prípustnú normu 10-násobne. Kobalt navyše spôsobuje u pijanov piva zápal pažeráka a žalúdka..

Chmeľ a jeho náhradky:

Spolu s používaním chmeľu a chmeľových produktov (granulovaný chmeľ, lupulínový extrakt, betafresh, isofresh, chmeľový olej, emulzia) na zníženie nákladov na postup (hlavne pri odrodách piva dujet) sa používajú syntetické kyseliny podobné zloženiu a-kyselinám chmeľu a dodávajú horkosť. zhodné s prírodnými aj chmeľovými arómami.

Tmavohnedá kvapalina získaná špeciálnym tepelným spracovaním glukózy a sacharózy. Zhruba povedané „vyprážaný cukor“. Ak sa pozriete pozorne na etiketu piva, potom niektoré druhy piva obsahujú karamelovú farbu (inými slovami - cukrovú farbu). Predtým som to videl iba v tmavých pivách, čo ma neprekvapuje, pretože je oveľa výnosnejšie natrieť pivo tmavou „prírodnou“ farbou pomocou cukru ako pomocou páleného sladu. A v poslednej dobe dokonca aj niektoré druhy ľahkého piva používajú karamelové farbivo, vďaka čomu sa pýtate, akej farby bola mladina pôvodne a je tam najmenej 1% sladu... Myslím si, že odpoveď je samozrejmá..

A na občerstvenie viac:

„Ale“ QL-14510, „Pšeničné pivo“ QL-14527, Porter. Tu je v skutočnosti všetko jasné a ťažko stojí za to niečo dodať.

Mraky: Mraky na výrobu pšeničného piva.

Tu nie je ani zďaleka úplný zoznam toho, ako sa moderné úspechy ľudstva využívajú na úkor samotného ľudstva. Ale nesnažím sa siahnuť na svedomie majiteľov pivovarov a pivovarov. Tam, kde vládnu veľké podniky, je toto slovo cudzie. A ja sa nijako neponáhľam obviňovať pivovarníkov, že nám dali práve také pivo, aj keď nepochybne je ich chyba. Len si myslím, že by sme mali vedieť čo najviac o tom, čo jeme, čo pijeme, čo dýchame. A nielen pre seba, ale pre budúcnosť, zdravú a silnú budúcnosť v osobe našich detí, vnukov, pravnukov....

„Poylo“ sa volalo „pivo“. Prečo sa v Rusku predáva pivo veľmi zlej kvality?

Tento materiál je venovaný kvalite piva v Rusku, respektíve jeho úplnej absencii. Hneď chcem urobiť rezerváciu. Autor tohto článku veľmi miluje nápoj zvaný pivo. V zahraničí ho pije pomerne veľa ľudí s veľkým potešením. Doma v Rusku, v meste Tomsk, ho však prakticky vôbec nepijem, najmä pivo ruskej výroby. Nepijem z veľmi bežných dôvodov. S takým „pivom“ spravidla prakticky od najmenšieho množstva, z nejakého dôvodu ráno bolí hlava. Z nemeckých, českých, belgických, holandských, dokonca aj tureckých a thajských, hlava nebolí ani pri veľmi veľkom množstve. Keď som si všimol túto vlastnosť, snažil som sa pochopiť túto situáciu. Prečo je to tak v Rusku??


Prečo ruské pivo bolí hlava?

Keď som navštívil malú reštauráciu „Schweika“ v centre Prahy, moji priatelia urológovia mi povedali toto. Naše pivo obsahuje konzervačné látky, zosilňovače enzýmov a chemikálie, ktoré sa do piva pridávajú do podoby „sladu“. Z tohto dôvodu má takmer každý, kto pije pivo ruskej výroby, takú reakciu. Pivo je samo o sebe dobrý nápoj, musí sa piť, vychutnať si ho a radšej pomaly. Je užitočné ho používať nie často, ale vo veľkom množstve, pred objavením sa tzv. "Urologický účinok" - na umývanie kameňov a piesku z obličiek.
Bolesť hlavy po pití pohára toskského piva a problém s tým spôsobili povesť, o ktorej sa dnes často diskutuje na internete, - do Tomskoe Pivo sa pridáva „difenhydramín“. Úprimne, nebudem sa diviť tejto skutočnosti, musíte ju nejako predať a získať z jej predaja zisk.
S najväčšou pravdepodobnosťou sa difenhydramín pravdepodobne do Tomského piva nepridáva, ale pravdepodobne je tam veľa odpadu. Všeobecne som tento problém začal úzkostlivo študovať z vedeckého hľadiska, študoval všetky informácie o tomto produkte, vrátane využívania svojich skúseností. Podelím sa o svoje postrehy.

Pamätajte na tých, ktorí už nie sú mladí, na našu rastlinu Tomskoe Pivo. Mnoho obyvateľov Tomska malo známych zamestnancov, ktorí pomáhali kupovať studené pivo priamo z tzv. „Riadiaca kade“. Mal som takých známych a jeho chuť si dobre pamätám. Ivan Klein, riaditeľ spoločnosti Tomsk Pivo, ich celkom nedávno verejne nazval „opilcami a zaháľačkami, ktorých rozptýlil, pretože nevedeli pracovať“. Tieto slová ma poburujú. Navyše, moji známi, na rozdiel od niektorých občanov, nikdy nešli do dlhotrvajúcich „záchvatov“ a nikdy „sa nezasekli“.

Vynecháme tiež skutočnosť, že na jeho miesto nastúpil Ivan Klein skôr hrubo „zarámovaný“ bývalým riaditeľom závodu Leonidom Golubevom (dnes námestníkom Mestskej dumy), ktorý mu neskôr umožnil závod sprivatizovať a potom podľa mňa okradnúť iným spôsobom a nie povedzme, ich vlastných zamestnancov (teraz má jeho rodina 71% akcií spoločnosti TP a majetok Kleinových členov rodiny sa odhaduje na miliardy rubľov), tento príbeh presahuje rámec nášho výskumu a neodráža sa to tak priamo na kvalite piva.

Dá sa povedať jedna vec - prinútiť daného človeka k cieľavedomému otráveniu ľudí svojimi výrobkami, z takéhoto podnikania možno vyťažiť iba obrovské zisky. Príjem rodiny Ivana Kleina a jeho osobných údajov je to, čo ho zjavne núti zabudnúť na národnú hrdosť na svoju historickú vlasť...


Ako variť dobré pivo

Nemecko a Nemcov možno rešpektovať už za to, že majú najstarší zákon, ktorý sa stále dodržiava - zákon o kvalite nemeckého piva. Poďme si v krátkosti načrtnúť jej podstatu. Pivo sa musí pripravovať z troch zložiek - voda, slad, chmeľ. Potom sa tam pridali droždie. A túto technológiu si v Nemecku a okrem nej - v mnohých európskych krajinách, kde sa pivo vyrába, stále ctia a rešpektujú. V Tomsku sa zdá, že tento zákon nebol dlho dodržiavaný, aj keď sa zdá, že máme pivo „Kruger“...

Pozrime sa, prečo to tak je. Po prvé, naše právne predpisy o pive dnes vypracujú do veľkej miery lobisti v oblasti piva a nezakazujú výrobu iného ako piva, ale iba alkoholu a náhrady. A preto dnes existuje veľmi zvláštne GOST pre pivo. Aby sme to pochopili, urobíme malý technologický exkurz do teórie pivovarníctva. Podľa starej tradície sa na varenie používa jačmeň - ako základ pivného „tela“. V bežnom jačmeni je veľa škrobu, ale málo cukrov kvasí kvasinkami, preto sa pred fermentáciou škrob hydrolyzuje, na to používajú amylázy (prírodné enzýmy alebo enzýmy), ktoré sa tvoria v zrne počas klíčenia. Preto sa na varenie jačmeňa klíčia - a získava sa slad. Potom sa pri určitých teplotách drvený slad uchováva vo vode a aktivujú sa enzýmy, ktoré hydrolyzujú škrob na cukry (na glukózu a maltózu), ktoré sa následne kvasinkami spracujú na alkohol a oxid uhličitý..

To je ideálne. V priemysle sa veci už dávno líšili. Slad do piva zrejme prestali dávať už dávno, a ak to urobia, je to len kvôli dodržaniu technických podmienok a práva napísať na štítok v stĺpci „zloženie“ slovo MALT..

„GOST R 51174-2009“ dnes definuje základ tejto technológie. Práve táto GOST určila požiadavky na suroviny:
5.2.1 Ako suroviny na výrobu piva sa používajú:
- sladový jačmeň v súlade s GOST 29294;
- pivovarský sladový slad;
- pitná voda podľa [2]. [3];
- granulovaný cukor v súlade s GOST 21;
- chmeľ podľa GOST 21947:
- chmeľ a chmeľové výrobky. ktorých použitie zaručuje kvalitu a bezpečnosť piva:
- nesladové obilné výrobky:
jačmeň podľa GOST 5060.
pšenica podľa GOST R 52554,
drvená pšeničná krupica podľa GOST 18271,
ryžové krúpy podľa GOST 6292, kukuričné ​​krúpy podľa GOST 6002;
- surový cukor, tekutý cukor a iné výrobky obsahujúce cukor, ktorých použitie zaručuje kvalitu a bezpečnosť piva:
- pivovarské kvasnice.

Je povolené používať suroviny podľa iných dokladov alebo dovážané, ktorých použitie zaručuje kvalitu a bezpečnosť piva.
Obsah toxických prvkov, rádionuklidy (!), Pesticídy, mykotoxíny. N-nitrozamíny v surovinách by nemali presahovať normy ustanovené regulačnými právnymi aktmi Ruskej federácie *.
5.2.2. V procese výroby piva je povolené používať pomocné prostriedky, ktorých použitie v kontakte s pivom zaisťuje jeho kvalitu a bezpečnosť.

Stručne povedané, hlavná vec je tu zvýraznená tučným písmom - podľa tejto GOST nás môžete otráviť takmer akýmikoľvek prísadami, dokonca aj rádionuklidmi a pesticídmi, ale iba mierne, pomaly. Aby nezomreli hneď, ale dlhšie trpeli a trpeli onkologickými chorobami....

Máme dobrý stav, „starostlivý“. Je to skôr jednoducho skazené, pretože zdá sa, že všetko v Rusku bolo kúpené, a GOST, zrušenie certifikácie a miesto starostu - všetko sa teraz predáva v našej krajine.

Ale bolí nás z takého „piva“ hlava, objavujú sa pivní alkoholici (predtým ich nebolo príliš veľa), ochorieme a žijeme menej ako populácia najrozvinutejších a zvlášť rozvinutých krajín.

Prečo zrušiť „stalinistickú“ GOST?

Predtým sme však neboli takí zlí. Pre zrozumiteľnosť uvediem historické fakty a podelím sa o svoje pozorovanie. V roku 1953 sme v ZSSR mali vlastný „GOST 3473-53“, ktorý definoval zloženie piva. Tu sú výňatky z tejto „GOST 3473-53“, stoja za to:

4. Na výrobu piva sa používa sladový jačmenný slad, ktorý spĺňa OST IIKPP 357, chmeľ OST 528 a vodu, ktorá spĺňa požiadavky sanitárneho dozoru a GOST 2874-54..
Svetlé pivo sa vyrába zo svetlého sladu s prídavkom 20% ryžovej múky alebo ryžovej múky do celkového množstva zrna počas rmutovania pri výrobe moskovského piva a Leningradského 10%..
Tmavé pivo sa vyrába zo zmesi tmavých a svetlých sladov, vrátane karamelu a pražených sladov, s prídavkom cukru do celkového množstva obilia pri výrobe piva Velvet..

Poznámky:

1. Na výrobu piva Zhigulevsky je povolené použiť až 15% nesladových surovín: múka z lúpaného a nelúpaného jačmeňa, mletý jačmeň, múka z odtučnenej kukurice (OST KZ SNK 347) a rezaná ryža. Pri výrobe všetkých druhov piva je povolené používať až 0,5% sójovej múky bez tuku (GOST 3898-47).
2. Na dosiahnutie štandardnej farby piva Zhiguli v súlade s odsekom 7 tejto normy je povolené pridať do zmesi riedený slad (pražený) alebo spálený cukor (cukrová farba) pred jeho prevedením na filtráciu..
3. Na zlepšenie technologických vlastností vody pri výrobe ľahkých druhov piva je povolené používať jedlú kyselinu mliečnu (GOST 490-41) a sadru a chlorid sodný bez škodlivých nečistôt..
4. Pri príprave zamatového piva sa fermentácia uskutočňuje pomocou kvasníc, ktoré nefermentujú sacharózu.
5. Spôsobom spracovania sa pivo delí na pasterizované a nepasterizované. Pasterizácia sa vykonáva po dohode so spotrebiteľom.

Jedným slovom, vtedy sme mali aj GOST, takmer doslova skopírovaný z nemeckých štandardov pre výrobu piva. Za vlády Jozefa Stalina napriek všetkej jeho „krvilačnosti“ „stále nebolo dovolené zabíjať ľudí chemiou potravín. V roku 1969 („GOST 3473-69“) sa pri výrobe piva povolilo používať enzýmy, smeli sa však používať iba na výrobu piva Zhigulevsky, aby sa v ňom urýchlili fermentačné procesy až na 18 dní. Je pravda, že objem nesladovaných komponentov bol obmedzený na 15%. Dajme to tiež:

"GOST 3473-69" 1.3. Na výrobu piva by sa podľa receptúry malo používať toto:
výroba jačmeňa svetlý a tmavý slad;
karamel a pražený slad;
nesladové materiály (jačmenná múka, ryžová múka, kukuričná múka podľa OST KZ SNK 347);
granulovaný cukor v súlade s GOST 21-57;
chmeľ podľa GOST 8473-57;
chmeľové extrakty;
pitná voda podľa GOST 2874-54.
Poznámky:
1. Pri výrobe piva "Zhigulevsky" je povolené použitie enzýmových prípravkov povolených ministerstvom zdravotníctva ZSSR.
2. Pri výrobe piva "Zhigulevskoy" bez použitia enzýmových prípravkov by použitie nesladových surovín nemalo presiahnuť 15%.
3. Pri výrobe ľahkých odrôd piva je povolené používať potravinársku kyselinu mliečnu v súlade s GOST 490-41 a bez škodlivých nečistôt zo sadry a chloridu sodného.

Jedným slovom, pivo sme varili nie horšie ako Nemci po roku 1953. Potom sa však v GOST v krajine začali nejaké zvláštne zmeny. To sa stalo ZSSR GOST napríklad v roku 1978:

"GOST 3473-78" 2.2. Na prípravu piva v súlade s použitými receptami:
sladový jačmenný slad, karamelový slad a pražená káva;
pitná voda v súlade s GOST 2874;
chmeľ podľa GOST 21947;
chmeľové extrakty schválené na použitie ministerstvom zdravotníctva ZSSR;
chmeľ mletý briketovaný alebo granulovaný;
nesladové materiály: jačmeň v súlade s GOST 5060; ryžové krúpy podľa GOST 6292, kukuričné ​​krúpy podľa GOST 6002;
granulovaný cukor v súlade s GOST 21;
surový cukor;
sladový extrakt.
Na výrobu piva pri kvasení mladiny sa používajú špeciálne pivovarské kvasnice spodného alebo vrchného kvasenia.
(Upravené vydanie, pozmeňujúce a doplňujúce návrhy č. 1, 2, 3).
2.3. Pri varení piva sa používajú enzýmové prípravky a iné pomocné materiály, ktoré sú schválené na použitie ministerstvom zdravotníctva ZSSR a sú ustanovené predpísaným spôsobom schválenými technologickými pokynmi..

Dalej viac. Až do chvíle, keď všetko prišlo k smutnému ruskému GOST pre pivo z roku 2009 - "GOST R 51174-2009". Všeobecne platí, že tak v Rusku postupne prišli k použitiu takmer rádionuklidov v pive. Okamžite si spomeniem na výraz starých ľudí „Stalin na vás nie je!“ To bolo v tomto prípade veľmi dôležité. Nebudeme nadávať, ale chceme. Snaha o zisk a zlacnenie produktu viedli k skutočnosti, že v záujme zvýšenia objemu výroby piva musia producenti ďalej a ďalej skracovať objem fermentácie a používať čoraz lacnejší slad a komponenty. Výsledkom je, že podľa údajov získaných z mnohých webov obsahuje naše pivo strašne veľa všetkej chémie..

Chemické „pivo“

Tu sú teda enzýmové prípravky používané pri výrobe piva v Rusku. Ich zoznam je obrovský a zďaleka nie je úplný:

V štádiu rmutovania, kvasenia, kvasenia.

Termamil - Výnimočne termostabilná bakteriálna α-amyláza - tekutý prípravok získaný kultiváciou kmeňa Bacillus licheniformis. Termamil sa používa ako riedidlo pre želatínovaný škrob pri relatívne vysokých teplotách. Štiepi a-1,4 glukózové väzby v amylóze a amylopektíne za vzniku dextrínov a oligosacharidov, čím znižuje viskozitu. Odporúčaná dávka: 150 - 400 ml na 1 tonu bežného škrobu, v závislosti od druhu suroviny (viac pre zemiaky) a od podmienok procesu.
Kmeň Bacillus licheniformis je geneticky modifikovaný bakteriálny kmeň, ktorý je prítomný hlavne u vtákov (na perí v hrudi a chrbtových častiach). Termamil sa pridáva k fermentácii nesladu a jeho škrobov, čo zvyšuje obsah alkoholu v rmute.
BAN (BAN) - rovnaké ako thermamil, líši sa však teplotou aktivácie enzýmov. Záverom je čo najrýchlejšie a s najvyššou účinnosťou zmeniť škrob na cukry.
AMG (AMG) - amyloglukozidáza (glukoamyláza), získaná z vybraného kmeňa plesne Aspergillus piger. Poskytuje takmer úplné cukornatenie škrobu na glukózu, zvyšuje stupeň fermentácie až na 103%, umožňuje vám získať pivo s vysokým obsahom alkoholu. Aspergillus niger - druh vyšších plesní z rodu Aspergillus; spôsobuje choroby ľudí a zvierat.

Viskóza, Ultraflo, Celluclast - pomocné enzýmy. Štiepia neškrobové polysacharidy (celulóza a iné ß-glukány, pentozány, hemicelulózy). Znižuje viskozitu mladiny, mierne zvyšuje výťažnosť alkoholu. Tých. Rozdelia si aj to, čo nie je dovolené.
Fungamil - Huba a - amyláza, zvyšuje kvasenie mladiny, eliminuje zakalenie dextrínu v hotovom pive.
Neutrase Neutrálna proteáza, na hlbokú hydrolýzu bielkovín pri použití surovín s vysokým obsahom bielkovín 0,1 - 0,2 kg / tonu. Hydrolýza proteínov je deštrukcia proteínu porušením jeho molekulárnych väzieb. Prítomnosť bielkovín v pive vedie k jeho zakaleniu a zrážaniu..

Maturex Riadi tvorbu diacetylu počas fermentácie, skracuje dobu fermentácie. Diacetyl vzniká fermentáciou. Jeho nadmerné množstvo dodáva pivu nepríjemný zápach..

Fermkap S - na reguláciu tvorby peny a na zníženie rizika prenosu infekcie cez systém zberu oxidu uhličitého; odpeňovač, zvlášť potrebný na urýchlenie fermentácie na zníženie tvorby peny. Takzvaný enzýmový „zátka“ pre penu, mladinu počas fermentácie nepení.

Biofine - na zníženie hladiny kvasinkových buniek po fermentácii a zlepšenie filtrácie;

Atď. V zozname je možné pokračovať, názvy enzýmov od rôznych výrobcov sa odlišujú, ale ich význam je približne rovnaký - zabezpečiť rýchlu a úplnú fermentáciu lacného škrobu vo všetkých fázach, čistenie mladiny a rýchlu filtráciu. Pod lacným škrobom mám na mysli nesladové jedlá (kukurica, ryža, zemiaky a ich odpad). Takto získate v pivnej mladine toľko potrebný lacný alkohol.

Sám Ivan Klein nepije produkty svojej rastliny. Pozná zloženie svojho „piva“?

Antioxidanty:

Na zvýšenie stability piva sa používajú antioxidanty, ktoré sa pridávajú, aby sa zabránilo oxidačným procesom vedúcim k tvorbe zákalu..
Z antioxidantov sa najčastejšie používa oxid siričitý, siričitany, kyselina askorbová a jej sodná soľ, ako aj reduktóny získané z cukrov v alkalickom prostredí..

Priemyselné príklady pivných antioxidantov:
Vicant - pozostáva z 2 hlavných antioxidantov: (E223) Na2S2O5 disiričitan sodný (pyrosulfit) je škodlivý pri požití, pri kontakte s kyselinami uvoľňuje toxický plyn, existuje riziko vážneho poškodenia očí.
(E-316) Erythorbát sodný Izoaskorbát sodný (zatiaľ nie je známe poškodenie tela).
Antioxín SB je antioxidačný stabilizátor. E-224 (E-224) Pyrosulfit draselný.
Nebezpečný pre zdravie. Pyrosulfit draselný (E-224) - potravinárska prídavná látka-konzervačná látka, antioxidant. V potravinárskom priemysle sa pyrosulfit draselný používa pri výrobe vín (spracovanie hroznovej dužiny pyrosulfátom draselným) a pri varení piva. K2S2O5, bezfarebné lamelárne kryštály. Rozpustíme vo vode. Zložka kyslého fotografického ustaľovača, antioxidant, antiseptikum. Používa sa na farbenie látok.

Stabilizátory:

Najefektívnejším spôsobom zvýšenia koloidnej stability piva je ošetrenie stabilizátormi obsahujúcimi ako aktívnu zložku proteolytické enzýmy. PGA, VK-75, 390, hydrogél kyseliny kremičitej,

Stabilizátory piva na báze PVPP a silikagélu. Poskytuje stabilitu pivu, zlepšuje čírosť, arómu, chuť piva a stabilizuje penu.
Kobalt sa niekedy používa ako penový stabilizátor. Obsah tohto toxického prvku v srdcovom svale u pijanov piva prekračuje prípustnú normu 10-násobne. Kobalt navyše spôsobuje u pijanov piva zápal pažeráka a žalúdka..

Chmeľ a náhrady chmeľu: Spolu s používaním chmeľu a chmeľových produktov (granulovaný chmeľ, lupulínový extrakt, betafresh, isofresh, chmeľový olej, emulzia) sa na zníženie nákladov na postup (hlavne v pivách dujet) používajú syntetické kyseliny podobné zloženiu ako a-kyseliny chmeľu., a ktorej horkosť je identická s prírodnými i chmeľovými arómami.

Karamelové farby. Tmavohnedá kvapalina získaná špeciálnym tepelným spracovaním glukózy a sacharózy. Zhruba povedané „vyprážaný cukor“. Ak sa pozriete pozorne na etiketu piva, potom niektoré druhy piva obsahujú karamelovú farbu (inými slovami - cukrovú farbu).

Predtým som to videl iba v tmavých pivách, čo ma neprekvapuje, pretože je oveľa výnosnejšie natrieť pivo na tmavú „prírodnú“ farbu pomocou cukru ako pomocou páleného sladu. V poslednej dobe sa dokonca aj pri niektorých druhoch ľahkého piva používa karamelové farbivo, vďaka čomu sa pýtate, akej farby tam mladina pôvodne bola a či je tam najmenej 1% sladu. Myslím si, že odpoveď na túto otázku je jasná. A na občerstvenie je tu ešte jedna:

Príchute:
„Ale“ QL-14510, „Pšeničné pivo“ QL-14527, Porter. Tu je v skutočnosti všetko jasné a ťažko stojí za to niečo dodať.

Mraky: Mraky na výrobu pšeničného piva.

Situácia v Tomsku

Z nejakého dôvodu som si istý, že takmer všetko, čo je uvedené v zozname, sa používa na pive Tomsk. Nepriamo to naznačuje dokonca aj oficiálna stránka Tomsk Pivo. Ak sa pozriete na staré GOST ZSSR, potom v technológii výroby piva neexistuje taká operácia ako „nasýtenie oxidom uhličitým“. Iba pri použití enzýmov je táto saturácia nevyhnutná. Pri normálnej starej technológii táto saturácia prebiehala prirodzene s predĺženou fermentáciou. Vypočítame objem kadí uvedený na webovej stránke TP, porovnáme ich s celkovým objemom emisie, a to aj zo správ a reklamných informácií, a vo výsledku dostaneme to, že pivo s takým objemom uvoľnenia nemôže kvasiť dlhšie ako 5 dní. Aj za ZSSR, keď sa používali enzýmy, muselo sovietske pivo Zhigulevskoye kvasiť najmenej 18 dní, zvyšok pív musel kvasiť ešte viac - v priemere asi 30 dní. To opäť dokazuje, že pri pive Tomsk sa nevyrába pivo, ale obyčajná pálenka.

Navyše je možné poznamenať nasledujúce. Z nejakého dôvodu zamestnanci spoločnosti Tomsk Piver a samotný jej riaditeľ nepijú svoje vlastné pivo, skôr sa však nalievali a napili a dokonca odtiahli z továrne domov. Je pochopiteľné, že je ťažké prinútiť sa piť tento „pekelný svin“ chemikálií, čo v skutočnosti nie je pivo, najmä keď viete, ako sa vyrába. V Rusku sa takmer všetko, čo vonia zo sladu a chmeľu, a dokonca aj sýtené, z nejakého dôvodu nazýva „pivo“... To najlepšie zo všetkého je charakteristické pre slová samotného Ivana Kleina, ktoré sa v roku 2005 hovorilo:

"- My v rodine už dlhé roky pijeme iba nealkoholické nápoje. Bar, či už v práci alebo doma, je plný rôznych značiek vodky, koňakov a vín pre každý vkus, ale je to len pre hostí, sami si neberieme ani kvapku alkoholu: zdá sa nám, že život krásne a bez alkoholu. Tu je taliansky čašník a bol ohromený: vy, povedal, nie ste Rusi, ak nepijete. “ Ivan Klein. 10.12.2005:

Tieto čudné pravidlá, bohužiaľ, nútia aj zahraničných výrobcov v Rusku hrať sa podľa týchto smrteľných pravidiel. Aj cudzinci, aby nestratili trh v Rusku, prešli na urýchľovače a enzýmy. Každý musí súťažiť v cene. Zároveň nikto z nich nikdy nedovolí také „pivo“, ktoré sa vyrábalo u nás, a neodváži sa ho predať do zahraničia. Pre Rusov bude robiť všetko.

Existuje východisko?

Položíte si otázku, prečo na federálnej úrovni nikto túto otázku nenastoľuje a nerieši. Existujú dva dôvody a sú bežné. Producenti, ktorí získavajú veľké zisky z výroby tohto „odpadu“, majú svojich vlastných lobistov, ktorí v Štátnej dume a vo vláde Ruskej federácie prostredníctvom lobistov, ktorí sú podplatení, si lobisti dovolia spájkovať a otráviť národ. Veľké množstvo „pivných alkoholikov“ v Rusku sa už objavilo pri výrobe a predaji piva pomocou „nových technológií“. Druhým dôvodom sú spotrebné dane - t.j. príjmy finančných prostriedkov štátu. rozpočet. Čím viac litrov piva sa vyrobilo a predalo, tým viac sa daň odvezie do ruského rozpočtu. Podľa správ ide do rozpočtovej pokladnice na rok asi 1 miliarda rubľov z predaja spotrebných daní. Je čo sekať a kradnúť. Každý zabudol na taký prípad, ako je otrava národa v dôsledku týchto „predajov piva“. Tí, ktorí rozhodujú, napokon určite nebudú mať Tomskoe Pivo v rukách. To všetko naznačuje jednu myšlienku, nie je čas, aby sme všetci začali bojovať proti týmto „rádoby kapitalistom“, a to aj za čistotu výrobkov.

Ja osobne mám návrh pre milovníkov piva ako ja, pre tých, ktorí nechcú piť „kopu chemikálií“, začnime s nimi vojnu o výrobu kvalitného piva. Aj keď máme málo mechanizmov vplyvu. Dúfať vo vládu a prezidenta, Štátna duma Ruska zjavne nestojí za to. Preto máme v rukách jeden efektívny mechanizmus - prijatie osobitného zákona regiónu Tomsk, ktorý zakazuje výrobu a dovoz „piva“ vyrobeného z enzýmov a akýchkoľvek chemických prísad na regionálnom referende, na regionálnom referende. Ak sa pivo vyrába podľa GOST 1953, alebo nemecké, a čokoľvek, s výnimkou ruskej GOST z roku 2009, pretože takmer všetky sú prakticky identické - má právo nazývať sa pivom. V opačnom prípade ide presne o nebezpečnú škvrnu, ktorá by sa mala nazývať pivom alebo intoxikovaným nápojom, a nijakou inou. Nie je to ľahká otázka. Aj keď potrebujete veľmi málo peňazí, dá sa vyriešiť len málo ľudí, nadšenie a táto otázka. Kto to rozhodne za nás, ak nie sami. Aj keď, ak to urobíme, potom k nám prídu aj turisti piť skutočné pivo, inak sú v Tomsku teraz zbúrané takmer všetky historické pamiatky a v meste neostáva ani chuť.

Pamätajte na federálnu iniciatívu „mlieko“, že ak sa mlieko rekonštituuje, potom to už vôbec nie je mlieko. Kde je? Kúpili sme správnych ľudí. A teraz v Rusku je všetko biele, všetko „mliečne“...

SO ŽELANÍM ZÚČASTNIŤ SA NA IMPLEMENTÁCII TEJTO PRVEJ „PRODUKTOVEJ VOJNY“ spotrebiteľov s bezohľadnými producentmi a na príprave a vedení referenda o zákaze výroby nekvalitného výčapu na území regiónu Tomsk, prosím, napíšte mi na oficiálnu poštu stránky..., za skutočnú dohodu. Napokon všetko nakoniec záleží iba na nás.

Andrey Volkov

Aplikácia. Nemecký zákon o kvalite piva. Enzýmy používané pri varení piva v Rusku: